Segale

La segale è un cereale che per le caratteristiche di coltura si è molto sviluppato nei paesi del nord Europa; il suo nome scientifico è secale.

E’ il migliore dal punto di vista delle prestazioni per la creazione del lievito madre e per la sua caratteristiche organolettiche.

Il suo consumo è consigliato per il suo basso contenuto glutinico.